じわじわブーム パクパクパクチー

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撮影協力=小川農園

都心部では専門店ができたり、新商品が続々登場したり…、近年、注目を浴びているパクチー。好きですか?嫌いですか?独特な風味を持つため、好き嫌いがはっきり分かれる香味野菜ですが、そのクセのある香りにヤミツキになる女性が増えているのだとか。

栄養価が高い奇跡のハーブ・香辛野菜
ブームのきっかけはエスニック料理

中華料理、タイ料理、インド料理、ベトナム料理、メキシコ料理などに広く用いられるパクチー。セリ科の一年草で、ハーブ、香辛野菜として世界各地で栽培されています。

国によって呼び方が違いパクチーはタイ語。英語でコリアンダー、中国語で香菜(シャンツァイ)、ベトナム語でザウ・ムイと呼ばれ、日本では、同じものですが「コリアンダー=香辛料」「パクチー=生野菜」と認識している人が多いようです。

パクチーは、日本料理ではほぼ使われず、日本人が口にする機会は少なかったのですが、タイやベトナム、台湾への渡航者が増加するとともに、国内にエスニック料理店が増え、特に女性の間で好まれるようになってきました。また、βカロテンやビタミン類を豊富に含み、美容・健康の観点からも着目されています。

今や、パクチー愛好者は“パクチスト”と言われ、“外パク(外食でパクチーを食べる)”“うちパク(家でパクチーを食べる)”“追パク(パクチーを追加する)”といった言葉も生まれています。

和歌山にはまだ専門店はありませんが、県内で生産もされていて、最近は、大型スーパーや農産物直売所でも見かけるようになってきました。下記では“うちパク”を提案します。

家庭で気軽にパクチーを

パクチスト料理人&生産者が語る
お手軽〝うちパク〞のススメ

パクチーといえば、タイのトムヤムクン、ベトナムのフォー…。家で作るのは少々ハードルが高そうですよね。パクチー好きが高じて先日、前菜からデザートまですべてにパクチーを使う「We Love Phakchi(パクチー)」を開催した〝パクチスト〞3人(下記参照)に〝うちパク〞の極意を聞きました。

―家で簡単にできるパクチー料理を教えて。

田邉「難しく考えず、ネギやミツバと同じように刻んで薬味として使うと結構何にでも合いますよ。手始めに豚シャブのポン酢、ごまダレに入れてみるのはどうでしょうか」

阪本「甲殻類、白身魚との相性は抜群ですが、意外とサバと合うことが判明。きずしとの組み合わせがオススメです」

小川「僕が出荷している大阪のパン屋さんは、イートインでカレーパンに添えて出しています。ソーセージとかひき肉とか肉系と組み合わせると味がはっきりしますよね」

阪本「豆板醤(トウバンジャン)など辛味のある調味料とパクチーでエスニック湯豆腐。塩ラーメンにも合いますね」

田邉「根もおいしいんですよ。スープに入れたり、唐揚げの味付けに使ったり…。しょう油に乾燥させたものを入れておくと香りがついて、万能調味料に!」

―家でパクチーは育てられますか?

小川「暑さ、寒さを避ければ育てられます。春、秋に種をまいて、食べられるようになるまでは1カ月くらい。アブラムシがつかないように気をつけて!うちの農園ではパクチーの花も飲食店に提供しています」

田邉「私は、ベランダで栽培していましたけど、ふさふさになる前に食べてしまうので…」

(左)GoGoKitchen・田邉美里さん 外食の際はマイパクチーを持参。「やっと時代が私に追いついてきた」と筋金入りのパクチスト (中)小川農園・小川武毅さん タイ在住経験あり。自分でタイ料理、メキシコ料理を作るために野菜づくり、パクチー栽培を始めたとか (右)Deli+Table ti.po・阪本万美さん 「あるべく料理にパクチーがないのは寂しい」。パクチーをワサワサ食べると元気になるとのこと

(左)GoGoKitchen・田邉美里さん
外食の際はマイパクチーを持参。「やっと時代が私に追いついてきた」と筋金入りのパクチスト
(中)小川農園・小川武毅さん
タイ在住経験あり。自分でタイ料理、メキシコ料理を作るために野菜づくり、パクチー栽培を始めたとか
(右)Deli+Table ti.po・阪本万美さん
「あるべく料理にパクチーがないのは寂しい」。パクチーをワサワサ食べると元気になるとのこと

今話題のパクチー商品

パクチーポテトチップス コリアンダーなど5種類のスパイスにベトナム産のパクチーリーフで香りをプラス。パクチー感満点のポテトチップス。

パクチーポテトチップス
コリアンダーなど5種類のスパイスにベトナム産のパクチーリーフで香りをプラス。パクチー感満点のポテトチップス。


パクチー焼きそば パクチーの風味が広がるインスタント焼きそば。麺をゆでて、同封の粉末スープと乾燥パクチー、香味油をかき混ぜて出来上がり!

パクチー焼きそば
パクチーの風味が広がるインスタント焼きそば。麺をゆでて、同封の粉末スープと乾燥パクチー、香味油をかき混ぜて出来上がり!


パクチースープ 乾燥パクチーたっぷりのアジアンテイストの粉末スープ。濃い目に作ってフォーやそうめんなどを入れてもGOOD。

パクチースープ
乾燥パクチーたっぷりのアジアンテイストの粉末スープ。濃い目に作ってフォーやそうめんなどを入れてもGOOD。


パクチーラーメン パクチーの香り漂うメード・イン・ベトナムのインスタントラーメン。粉末スープ、香味油、乾燥パクチー付き。電子レンジで作れます。

パクチーラーメン
パクチーの香り漂うメード・イン・ベトナムのインスタントラーメン。粉末スープ、香味油、乾燥パクチー付き。電子レンジで作れます。


パクチー(コリアンダー)ドレッシング 国産のパクチーを使用したやさしい風味のドレッシング。サラダはもちろん、肉料理、野菜料理、生春巻きにもオススメ。

パクチー(コリアンダー)ドレッシング
国産のパクチーを使用したやさしい風味のドレッシング。サラダはもちろん、肉料理、野菜料理、生春巻きにもオススメ。

購入するなら

カルディコーヒーファーム

問い合わせ 和歌山ミオ北館店
電話 073(425)4328
住所 和歌山市友田町5-18 和歌山ミオ北館1階
営業時間 午前10時~午後7時
定休日 施設に準ずる
問い合わせ イオンモール和歌山店
電話 073(456)3730
住所 和歌山市中字楠谷573 イオンモール和歌山1階
営業時間 午前9時~午後9時
定休日 無休

オンラインショップhttp://kaldi-online.com/でも購入可

+パクチーで味の化学反応

チャーハン+パクチー ポイント:家庭で作るいつものチャーハンにパクチー、ナンプラーをプラスすると一気にアジアンテイストに。パクチーはご飯などの具材と一緒に炒める分と、最後に盛り付ける分を用意して!

チャーハン+パクチー
ポイント:家庭で作るいつものチャーハンにパクチー、ナンプラーをプラスすると一気にアジアンテイストに。パクチーはご飯などの具材と一緒に炒める分と、最後に盛り付ける分を用意して!

《材料(2人分)》
ご飯2膳分、卵1個、玉ねぎ1/2個、冷凍エビ適量、パクチー適量、油、しょう油、塩・こしょう、ナンプラー

タコのカルパッチョ+パクチー ポイント:パクチーと魚介の相性は抜群。タコやタイ、サーモンなどにプラスして香草薫るカルパッチョに!パクチードレッシングを使うと簡単に作れます。パクチーペースト、フレッシュパクチーをたっぷり上乗せ

タコのカルパッチョ+パクチー
ポイント:パクチーと魚介の相性は抜群。タコやタイ、サーモンなどにプラスして香草薫るカルパッチョに!パクチードレッシングを使うと簡単に作れます。パクチーペースト、フレッシュパクチーをたっぷり上乗せ

《材料(2人分)》
ゆでタコ100gくらい、玉ねぎ1/2個、トマト1個、パクチー適量、パクチーペースト、パクチードレッシング

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