11月の第3木曜は「ボージョレ・ヌーボー」の解禁日ですが、今回は「オレンジワイン」のお話。コロナ禍で迎えるクリスマス、年末年始…。赤でも白でもないオレンジワインと季節の食材のマリアージュを提案します。ちょっぴり特別なディナーに！

8000年前から受け継がれてきた製法
世界中が注目、愛飲家が拡大中

赤・白・ロゼに続く第4のカテゴリーとして昨今、注目を浴びる「オレンジワイン」はご存じ？ 果実のオレンジでつくったワインではなく、簡単に言うと、白ブドウを使って赤ワインの製法でつくられたのがオレンジワイン。その歴史は古く、ワインの発祥の地とされるコーカサス地方のジョージア(旧グルジア)で、約8000年も前から実在していて、現地では「アンバーワイン」という呼称で愛飲されています。

通常、白ワインは白ブドウの果汁を、赤ワインは黒ブドウの果汁・果皮・果肉・種子を発酵させますが、オレンジワインは、白ブドウの果汁・果皮・果肉・種子を発酵させます。ジョージアでは、土中に埋めた「クヴェヴリ」と呼ばれるかめの中で時間をかけて天然酵母で発酵・熟成させるのが特徴で、その製法は2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されました。

現在は、イタリアやオーストラリアなどの他、日本でもオレンジワインがつくられています。

2人のプロフェッショナルが語る

オレンジワインが引き立つ料理と
料理で魅力が高まるオレンジワイン

オレンジワインとのペアリングを考えながら、1面のごちそうを準備してくれたのは、野菜ソムリエプロで、ソムリエの資格も持つ井上宣子さん。そして、ワイン好きが高じて「ワインエキスパート」の資格を取得したフリーアナウンサーの津山理美さんを呼んで、オレンジワインとのマリアージュ会を開きました。

今回はこちらのオレンジワインを使用しました

津山 ジョージアでは前菜からメインまでオレンジワインで通すのが一般的。私はお料理によって常温で飲んだり、冷たくしたり、温度変化も楽しみます。

井上 まずはサラダからどうぞ。秋冬においしくなる根菜類をたっぷり使った「根菜とチーズのシーザーサラダ」です。オレンジワインの酸味、果実味を考慮して、ドレッシングは、チーズの風味に粒黒コショウ・カレー粉でスパイスを効かせ、クリーミーに仕上げました。

津山 はい。いただきます。オレンジワインにはブドウの皮の渋みと独特のスパイス感があるので、白ワインでは繊細すぎ、赤ワインだとちょっと“ケンカ”しそうなエスニック系のお料理でも合いますよね。

井上 2品目は「キノコと鶏肉のマヨパン粉焼き」。今日のオレンジワインはイタリア・トスカーナ産。トスカーナといえばポルチーニ、キノコは外せないなと…。鶏肉、キノコは白ワインと合わせることが多いのですが、マヨパン粉焼きは、オレンジワインのコク、渋みがさらに味わいを引き立ててくれると思います。

津山 鶏とキノコのうま味とマヨネーズがすごく合います。お料理単体でももちろんおいしいですけど、ワインと一緒にいただくと、よりおいしさが際立ちます。

井上 そう言ってもらえるとうれしいです。今日のお料理は手が込んでいるように見えますけど、どれも簡単につくれるものばかり。ぜひ自宅で！

津山 オレンジワインってちょっと複雑な味わいで、フルーティーなものもあれば重いものもあって、幅が広いですけど、お料理との組み合わせはわりとオールラウンダー。万能ワインなので贈り物にもお薦めですよね。

井上 「フルーツホットワイン」もいかがですか？ ホットワインはヨーロッパでは冬に欠かせない飲み物。ショウガやシナモンなどを入れるとより体が温まりますよ。

津山 間違いなく、“幸せの味”がします(笑)。

根菜とチーズのシーザーサラダ

①ドレッシングの材料をボウルにすべて入れてしっかり混ぜる
②根菜は薄くスライスして多めの油で炒め揚げにする
③その他の野菜、ベーコン、チーズと②をお皿に盛りつけてドレッシングをかける

根菜類は、炒め揚げすることでサクサクに。素材本来の風味も濃厚に感じられ、ベーコンのカリカリ感、フレッシュ野菜のシャキシャキ感と異なる食感を楽しんで。

キノコと鶏肉のマヨパン粉焼き

①耐熱容器に、キノコ、ニンニク、ミニトマトを入れて、全体に軽く塩と粒黒コショウをふる
②鶏肉を並べ、その上にマヨネーズを塗り、全体にパン粉、パセリ、オリーブオイルを回しかけて、オーブン(230度)で30分前後焼く。焼き上がったら、お皿に盛ってサラダなどを添える

キノコはうま味が逃げるので水洗いはNG、汚れはふきとって。鶏肉はモモ肉、ムネ肉でも好みで。カレー粉や粉チーズをふったアレンジもおすすめ。マヨネーズに粒マスタードを混ぜても美味。

フルーツホットワイン

①鍋に季節のフルーツとオレンジワインを入れて、沸騰する直前まで温める
②カップに注いで、好みの甘さになるようにハチミツを溶かす ※カップにオレンジワインを入れて電子レンジで温め、フルーツジャムを溶かすとよりお手軽なホットワインが完成！

ワインは温めることで香りが豊かになり、ショウガやシナモン、粒黒コショウ、八角などを加えるとスパイシーに。お酒が苦手な人は長めに加熱してアルコールを飛ばして。出来上がりにレモンやオレンジスライスを飾るとビタミンチャージにも

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