県産の食材をふんだんに取り入れ、独自の味を探究
おいしい料理と心温まるおもてなしに、感動と余韻を覚えた経験はいつまでも心に残るもの。その裏には、伝統を守りながらも、新しいものを取り入れようと、探究し続けている職人がいます。
昨年度、「現代の名工」に選ばれる
「愛され続ける料理を」と話す味村さん
15歳のとき、洋食屋のアルバイトで「こんなおいしい物が世の中に…。毎日食べたい」と思ったのをきっかけに料理人の道へ。以来55年、「いつまでも勉強。料理の世界にてっぺんはありません」と話すのは、数々の受賞歴を持つフランス料理界の重鎮、「JOY味村」(和歌山市片岡町)のオーナーシェフ・味村正弘さん(写真)。42歳で同店をオープンし、今年で28年。和歌山県産の食材をふんだんに取り入れたオリジナリティーあふれる料理が特徴で、“特別な日はこの店で”と訪れる人も少なくありません。「自然に恵まれた和歌山は食材の宝庫。それらを組み合わせ、いかに地元の人の味覚に合った料理を生み出すか。ソースにかんきつ類を使っているのも、その一つ。お客さまに喜んでもらいたいですからね」と笑顔を見せます。
料理への真摯(しんし)な姿と技術が評価され、味村さんは昨年度、卓越した技能者を表彰する厚生労働省の「現代の名工」に選ばれました。受賞から半年、「皆さんの期待を裏切らないよう、さらなる高みを目指さなければ」と表情を引き締めます。
一方、2019年からは和歌山県調理師会の会長を務め、小・中学生向けの料理教室「キッズ・シェフ体験」の講師として学校に出向くことも。味村さんは「将来、料理人を目指す子が出てくればうれしいな」と。料理を作る楽しさも伝え続けています。
コーナー
関連キーワード
交通安全キャンペーン2026 応募はこちら
おすすめ記事
-
2026/2/12
ホットに！“和歌山サ活”スポット根強く続くサウナブーム、和歌山市内には個性豊かな新施設が増えています。自然豊かな立地を生かしたサ… -
2026/2/5
カレーうどんであったまろ！暦の上では春ですが、まだまだ寒い日が続きそう。程よいスパイス、熱さを保持するつゆのとろみ、消化過… -
2026/2/5
和歌山市 企業主導型保育所（園）の空き、申し込み、利用について企業が設置する保育施設ですが、地域のニーズに合わせて、地域枠として受け入れてくれます。 ご自宅… -
2026/1/29
水辺の景観を生かしたまちづくり
食でつながる新拠点「帝国座テラス」和歌山市の東ぶらくり丁、かつての映画館「帝国座」の跡地に、今冬、複合商業施設「帝国座テラス」(同市… -
2026/1/22
南葵音楽文庫100年
紀州徳川の世界的な音楽遺産「南葵音楽文庫」の前身である「南葵音楽図書館」が、開館して100年を迎えました。その魅力を広めよ…
