ブーム到来！？インドの炊き込みご飯ビリヤニ

スパイスがピリリと効いた、夏にぴったりのインド料理「ビリヤニ」について紹介。インドでは誰もが食べるポピュラーな炊き込みご飯です。口いっぱいにほおばれば、異国の風味にあなたも魅了されるはず！ビリヤニを食べて暑い夏を乗り切りましょう。

カレーに次ぐインドの国民食
スパイシーなおいしさを楽しもう！

ギリ・ガネーシュさん
インド式ヨガ代表。インド出身、和歌山市在住11年目。インドの文化を広めるため、ヨガやアーユルベーダ、料理教室など、さまざまなイベントを開き活躍中です。

夏といえばカレー！辛さで汗をかいてクールダウンするのが定番ですよね。老若男女から支持を集めるカレーに次いで、じわじわとブームになりつつあるのが、インドの炊き込みご飯「ビリヤニ」。香り高く、スパイシーなおいしさに魅了される人が続出。そんなビリヤニについて、「インド式ヨガ」代表で、インドの食文化を広めるため、料理教室などを定期的に開いているギリ・ガネーシュさんに聞きました。

「インドでビリヤニは、結婚式や誕生日などのお祝い、大勢が集まるパーティーに欠かせない料理です」とギリさん。パラパラとした細長い米・バスマティ米と野菜を、たくさんのスパイスやハーブと蒸して、香ばしく仕上げた料理です。チキンやマトン、または野菜だけのものが基本。地域によって、それぞれの特産や独自に調合したスパイスを加えているので、場所によって味が違います。海が近い所では魚やエビ、ロブスターを加えたものが食べられるそう。また、ヨーグルトにみじん切りにした野菜と塩・コショウを加えた「ライタ」と一緒に食べるのが定番です。

「友だちや近所の人たちと集まって一緒に作り、みんなで分け合って食べます」。わいわいコミュニケーションを取りながら食事を楽しむスタイル。カレーもいいですが、この夏は、みんなで一味違ったスパイス料理にチャレンジしてみませんか。

下記では、ギリさんによるビリヤニのレシピや、インド・ネパール料理店のビリヤニを多数紹介します。

ビリヤニを食べてみよう！

ギリさん家（ち）のビリヤニレシピ

《材料（4人分）》
●バスマティ米・・・3合　●水　●油・・・大さじ2　●ギー（バターでも可）　●クミン・・・小さじ1　●タマネギ・・・1個（みじん切り）　●トマト・・・3個　●ショウガ・・・1個　●ジャガイモ・・・3個（ゆでる）　●ゆで卵・・・4個　●レモン・・・お好みで
※ギーはインドの澄ましバター

A
●塩・・・小さじ2　●ガラムマサラ・・・小さじ1　●ドライオニオン・・・2個　●チリパウダー・・・小さじ1　●グリーンチリ・・・2個（お好みで、鷹の爪でも）　●ミントの葉・・・15枚　●コリアンダー（みじん切り）・・・大さじ1　●ヨーグルト・・・200cc　●ウコン・・・小さじ1　●コリアンダーパウダー・・・大さじ2　●カルダモンパウダー・・・小さじ2　●ナッツ…お好みで

鍋に水とクミンを入れて沸騰させ、米を入れて5分程度ゆで、米をざるに移して水を切ります
※炊くというよりもパスタのようにゆでるイメージ
フライパンに油とギー大さじ1を入れて火にかけ、温まったらクミンを入れます。香りが出てきたら、タマネギを加えてあめ色になるまでいため、すりおろしたショウガ、トマト、Aを加えてさらにいためます。ゆで卵、大きめに切ったジャガイモ、残りのギーを入れて混ぜます。
鍋に②の1/3の量を敷き詰め、①の米をふりかけます。具材→米→具材→米と重ね入れて層を作り、大さじ3程度の水をかけます
水が蒸発するまで、15～20分程度弱火で蒸したら完成！

インドのお米・バスマティ米を使った
「ビリヤニ」（800円）

問い合わせ	インド料理専門店クシュクシュ
岩出店電話・住所	0736（79）4225 岩出市溝川279-1
鳴神店電話・住所	073（474）8168 和歌山市鳴神1220-3
営業時間	午前11時～午後3時、午後5時～9時半（OS）
定休日	無休
ホームページ	http://khush-khush.com/
駐車場	あり

大ぶりのエビがのった鮮やかな「エビビリヤニ」（900円）

問い合わせ	ラクシュミー
電話	073（423）3372
住所	和歌山市雑賀屋町36 雑賀屋町ビジネスパーク1階
営業時間	午前11時～午後2時半、午後5時～10時
定休日	月曜の午後
駐車場	あり

香り豊かなサフランライスがのった
「チキンビリヤニ」（1100円）

問い合わせ	インド料理シカール
電話	073（423）6336
住所	和歌山市畑屋敷千体仏丁14 ジェントリービル1階
営業時間	午前11時～午後2時、午後5時～深夜0時
定休日	第2・4月曜、その他不定休

チキンのうま味たっぷり！素朴な「チキンビリヤニ」（900円）

問い合わせ	インド料理ニューデリ
電話	0736（64）1234
住所	紀の川市貴志川町神戸395-3
営業時間	午前11時～午後2時45分、午後5時～9時半
定休日	月の最終水曜
駐車場	あり

野菜の飾り切りが美しい「チキンビリヤニ」（700円）

問い合わせ	ガラムマサラ
電話	073（432）3137
住所	和歌山市美園町5-7-9 キタビル1階
営業時間	午前11時～午後2時半、午後5時～10時
定休日	無休

ピリッとスパイシーで野菜がさわやかな「ビリヤニ」（950円）

問い合わせ	す～さんのインド料理 NAMASTE SURYA 岩出店
電話	0736-62-8715
住所	岩出市備前42 プチ・ツール1階
営業時間	午前11時～午後3時、午後5時～10時
定休日	不定休
駐車場	あり

「チキンビリヤニ」（700円）
ヨーグルトのサラダ「ライタ」と一緒に

問い合わせ	ニューパンジャブ
電話	0736（62）9145
住所	岩出市中黒630-1
営業時間	午前11時～午後10時
定休日	水曜
駐車場	あり

スパイシーに味付けされたエビがアクセント！
「プラウンビリヤニ」（980円）

問い合わせ	インド・ネパール料理ルンビニ
電話	073（422）5525
住所	和歌山市北新5-65
営業時間	午前11時～午後3時（OS2時半）、午後5時～11時
定休日	不定休

カシューナッツが香る「ビリヤニ」（580円）
チキンかエビを選べる

問い合わせ	ラムインディアンレストラン
電話	073（402）3123
住所	和歌山市中之島884-56
営業時間	午前11時～午後3時、午後5時～11時（OS10時半）
定休日	月曜
駐車場	あり

7月30日（日）から県内主要書店で発売開始
B5判、128ページ、680円

和歌山のカレーばかりを集めた情報誌。思わず「カワイイ！」と恋しそうな一皿や、カフェ、洋食屋のカレーなど、全部食べたくなります。詳細は8月5日号で

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