ママのお助けレシピほうれん草と卵の洋風信田煮

旬のホウレンソウを信田煮に。鶏がらの洋風スープで煮込めば、子どもが大好きな味に

《材料（4人分）》
●ホウレンソウ1/2束　●油揚げ大2枚　●卵4個　●シメジ1株　●塩少々　●薄口しょう油小さじ1　●水1カップ　●鶏がらスープの素大さじ1　●バター大さじ1/2　●好みでブラックペッパー

《作り方（約25分）》

熱湯に塩を少々入れ、ホウレンソウをくぐらせる程度にさっとゆで、冷水に取って水気を絞ります。2～3cm程度に切って薄口しょう油で下味をつけ、4等分してさらに水分を絞っておきます
油揚げは油抜きをしてまな板にのせ、菜箸を手前から向こう側に転がして押さえ、中をはがれやすくします。半分に切り、袋状にします
油揚げを小鉢に入れて口を広げ、4等分したホウレンソウの半量を底に敷き、卵をそっと割り入れ、4等分の残りのホウレンソウをのせて口をつまようじでとめます。残りの3個も同様に
底の広い鍋かフライパンに水を入れ、鶏がらスープの素を入れて煮立たせ、一端火をとめて3の揚げを重ならないようにそっと並べ、落しぶたをして中火で5分程度煮ます。シメジとバターを加えてさらに約5分煮みます
半分に切って器に盛り、スープを少しかけて大人は好みでブラックペッパーをふります

家本幸さん	フードアナリスト、フードコーディネーター。食を通してまちづくりに関わる活動を展開しています