鮭とほうれん草の豆腐クリームグラタン

豆腐ペーストを使って簡単グラタン！

《材料（4人分）》
●生鮭4切れ●ほうれん草1束●長ネギ2本●シメジ100g●エリンギ・マイタケ合せて50g●木綿豆腐300g●豆乳300ml●薄力粉大さじ4●オリーブオイル大さじ3●顆粒コンソメ小さじ1/2●とろけるチーズ適量●塩・こしょう適量●白ワイン（または酒)適量●粉チーズ・刻みパセリ適量

《作り方（約25分）》

鮭の骨を取り、一口大に切って塩・こしょうし、白ワインをかけておきます。ほうれん草はさっとゆでて冷水にさらし、水気をきって5cmぐらいに。長ネギは斜め薄切りに、シメジは小房に分け、エリンギ・マイタケは適当な大きさに切ります
木綿豆腐はキッチンペーパーで水気をきり、電子レンジで1分温めてからフードプロセッサーに入れ、滑らかにしておきます
ボウルに1の材料をすべて入れ、薄力粉を加えて材料に絡むように混ぜ合わせます
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、3を炒めます。鮭に色がついたら2の豆腐と豆乳、コンソメ、塩・こしょうを加え、混ぜながらとろみがつくまで加熱します
耐熱皿に入れてとろけるチーズをのせ、オーブントースターでほんのり焦げ目がつくまで焼きます。仕上げに粉チーズと刻みパセリをふります

家本幸さん	フードアナリスト、フードコーディネーター。食を通してまちづくりに関わる活動を展開しています