かわいい星型にすることで、苦手な野菜が食べられるかも。カレーとマヨネーズで子ども好みの味わいに

《材料(4人分)》
●オクラ8本●ニンジン1/2本●ロースハム4枚●そうめん2束●マヨネーズ大さじ5●カレーパウダー大さじ1●塩適量

《作り方》

    1. オクラは塩ずりをしてうぶ毛を取り、洗ってから約2mm幅の輪切りに。ニンジンも同じく約2mm幅ぐらいに切って星型で抜き、ロースハムも星型で抜いておきます
    2. たっぷりの熱湯にそうめんを手で3つに折ってゆで、素早く水で流します
    3. ボウルに②のそうめんとカレーパウダー、マヨネーズ、塩少々を入れて混ぜ、全体に絡まったらオクラ、ニンジン、ハムを入れてざっくりと混ぜます ※食べるときに固まっている場合は、オリーブオイルを少し入れてほぐします

 オクラのネバネバには血糖値上昇を防いだり、粘膜の保護に役立つ成分が含まれます。また、抗酸化作用のあるビタミンEやメラニン色素の沈着を防ぐビタミンC、たんぱく質からエネルギーを作るときに必須のビタミンB1・B2も。生で食べるのがおすすめですが、サッと熱を通すのは大丈夫。酢に栄養が溶け出すので酢の物には向きません。

レシピ提供者

土谷千鶴さん
野菜ソムリエプロ、キッズ野菜ソムリエ講師、食育インストラクターなど、食に関する幅広い資格を持ち、活躍中
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子育て・教育

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