ママのお助けレシピイカと夏野菜のトマト煮

夏に多く出回るスルメイカと夏野菜をトマトソースで煮込むと、絶妙のコンビに。フレッシュトマトを加えることでさっぱりと仕上がります

《材料（4人分）》
●スルメイカ2杯●玉ネギ2個●ピーマン2個●パプリカ1/2個●ズッキーニ1本●トマト2個●ニンニク2片●トマト水煮缶1缶●オリーブオイル大さじ3●白ワイン150ml●ローリエ2枚●ハーブソルト・こしょう

《作り方（約25分）》

スルメイカは足を胴から引き離し、胴は軟骨を抜いて水洗いし、1cm程度の輪切りに。足は目のすぐ下で切り、くちばしをとって食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーで水分と取ります
玉ネギはくし切り、ピーマン、パプリカも玉ネギと同じ幅に、ズッキーは1cm幅に、トマトはざく切りにします。ニンニクはつぶしておきます
鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香りが立ったらイカを加えます。白っぽくなるまで炒めたら、いったんお皿に出しておきます
オリーブオイルを少し加えて（分量外）玉ネギを炒め、透き通ってきたら白ワイン・トマト水煮を加え、ローリエを入れふたをして10～15分煮ます
イカとピーマン、パプリカ、ズッキニーを加え、さらに2～3分煮てトマトを加え、ハーブソルト・こしょうで味を調えて仕上げます。好みでレモン汁を

家本幸さん	フードアナリスト、フードコーディネーター。食を通してまちづくりに関わる活動を展開しています