ママのお助けレシピキャベツと切り干し大根のスープ

温かいスープが恋しい季節。子どもたちが苦手な切り干し大根を使いました。戻し汁もそのままスープに入っています

《材料（4人分）》
●切り干し大根・・・20g　●切り干し大根の戻し汁と水を合わせて・・・400cc　●キャベツ・・・1/2個　●玉ネギ・・・1個　●豆乳・・・200cc　●チキンブイヨン・・・2個　●オリーブオイル・・・大さじ1　●塩・こしょう・・・適量

《作り方（約20分）※粗熱を取る時間は含まず》

切り干し大根を水洗いして10分程度水につけて戻し、水気を切ります。戻し汁は取っておきます
キャベツはざく切り、玉ネギは薄切りにします
フライパンを火にかけてオリーブオイル大さじ1を入れ、キッチンペーパーでさらに水気を切った切り干し大根をカリカリになるまで炒め、余分な油を切っておきます
鍋にオリーブオイルを適量入れ（分量外）、玉ネギを炒めます。しんなりしてきたら戻し汁と水を合わせて400ccにして加え、キャベツ、チキンブイヨンを入れて軟らかくなるまで煮込みます
4のキャベツが軟らかくなったら火を止め、粗熱をとってミキサーにかけ、再び鍋に戻して豆乳を加えて温め、塩・こしょうで味を調えます
器に盛り、3の切り干し大根を添えます

家本幸さん	フードアナリスト、フードコーディネーター。食を通してまちづくりに関わる活動を展開しています