思わず食べちゃう！野菜がおいしくなるレシピ「星がきれいな里芋焼き ～きゅうりマヨソースで」
- 2018/8/23
- 子育て・教育
- レシピ, 動画, 思わず食べちゃう！野菜がおいしくなるレシピ, 過去の人気連載コラム
オクラの星型をかわいらしくアレンジして、マヨネーズソースにキュウリを忍ばせました
《材料（8個分）》
●里芋（水煮）250ｇ（大8個ほど）●オクラ2本●キュウリ1本●粉豆腐（高野豆腐の粉末）大さじ2（なければ高野豆腐のすりおろし）●マヨネーズ大さじ2●しょう油小さじ1●塩少々●油適量
《作り方》
- 里芋は洗って耐熱皿に入れて電子レンジで約2分間加熱し、熱いうちにマッシャーでつぶします。オクラは塩で軽くもみ洗いし、1～2ｍｍ幅の小口切りに
- ①に粉豆腐を少しずつ加えながら混ぜ、8等分して形を整え、オクラが見えるようにあしらい、油を多めにひいたフライパンで焼き色が付くまで焼きます
- キュウリをすりおろし、マヨネーズ、しょう油を加え、混ぜ合わせてソースにします
“世界一栄養のない野菜”といわれるキュウリですが、皮にはβカロチンが含まれています。体を冷やすカリウムも豊富なので、残暑にも。
里芋には炭水化物とたんぱく質の複合体“ガラクタン”が含まれ、コレステロールの蓄積を防ぎ、高血圧予防や肥満予防にも。大量摂取しても脂肪にはなりません。
レシピ提供者
| 土谷千鶴さん |  野菜ソムリエプロ、キッズ野菜ソムリエ講師、食育インストラクターなど、食に関する幅広い資格を持ち、活躍中 |
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