春野菜のフリット

コーングリッツを使うと、カリッと歯ごたえのよいフリットができます。タケノコは若竹煮の余ったものなどをそのまま使ってもおいしい！

《材料（各4人分ぐらい）》
●コーングリッツ30g●薄力粉80g●コーンスターチ（なければ片栗粉）大さじ1/2●炭酸水130cc●卵白1個分●オリーブオイル小さじ1●粉チーズ大さじ2●塩1つまみ●刻んだパセリ大さじ2程度●具（カリフラワーやタケノコ、ソラマメなどの春野菜、鶏ささ身など好みで適量）●レモン●揚げ油※コーングリッツはトウモロコシの粗めの粉末。スーパーなどでは製菓材料などの場所に置かれていることが多いです

《作り方（約25分）》

春野菜は適当な大きさに切り、ゆがきます。鶏ささ身は一口大に切っておきます
卵白をしっかり泡立てます
ボールに薄力粉、コーンスターチ、炭酸水、オリーブオイル、粉チーズ、塩を入れて混ぜ、2の卵白を加え、さっくりと切るように混ぜ合わせます
ゆがいた春野菜を3にくぐらせ、コーングリッツをまぶして揚げます。カラッと揚がったら出来上がりで、野菜は先に全部揚げてしまいます
残りの3に刻んだパセリを加え、ささ身をくぐらせ、コーングリッツをまぶして、じっくりと火が通るまで揚げます
器に盛り、くし切りのレモンを添えます

レシピ提供者

家本幸さん	フードアナリスト、フードコーディネーター。食を通してまちづくりに関わる活動を展開しています