きのこコロッケ

秋の味覚・きのこの風味が詰まったコロッケ。しっかり味がついているのでソースがなくても美味しくいただけます

《材料（4人分）》
●エノキ1株●マイタケ1袋●シメジ1株●エリンギ1袋●冷凍のフライドポテト350g程度●水80cc●3倍濃縮のめんつゆ90cc（450ccの水を加えて希釈）●塩・こしょう適量●揚げ衣（小麦粉、卵、パン粉適量）●揚げ油

《作り方（約30分）》

エノキ、マイタケ、シメジ、エリンギを、それぞれ粗いみじん切りにして、さっとゆがきます
鍋にめんつゆ（3倍濃縮の場合は水450ccを入れて希釈させたもの）を鍋に入れ、1のきのこを加え、火にかけて煮詰めます。煮汁がなくなるまで煮詰め、粗熱をとっておきます
きのこを煮詰めている間に、ポテトの準備をします。冷凍のフライドポテトに水を振り掛けて電子レンジで5～8分あたため、ボールに移してスプーンやマッシャーなどでつぶしながら塩・こしょうをしておきます※ポテトが硬いときは牛乳（分量外）を少々加えて調整をします
ポテトに2のきのこを混ぜ合わせ、ボール型にしっかりとまとまるように丸めます。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて油で揚げます

家本幸さん	フードアナリスト、フードコーディネーター。食を通してまちづくりに関わる活動を展開しています