低脂質・高たんぱく質の大豆ミートでカロリー半バーグ？

「ソイミート」や「べジミート」とも呼ばれる「大豆ミート」。肉の味や食感を再現して作られた大豆などが原料の加工食品で、“代替肉”とも。健康志向の高まりを背景にスーパーなどでの取り扱いが増加。ヘルシーなのに栄養満点で満足度も高めといわれれば、日常の食事に取り入れたくなりませんか？

世界中で注目を浴びる代替肉
大手食品メーカーも相次いで市場参入

上記写真のハンバーグもフライドチキンもハムもすべて、市販の大豆ミート商品です。食品学が専門の和歌山信愛女子短期大学生活文化学科・西出充徳教授はこれを見て、「国内の大手食肉加工品メーカーが、大豆ミートの調理加工品を製造・販売しているのには驚きです。お肉と変わらないくらいのおいしさを追求されているのでしょう」と感心します。

和歌山信愛女子短期大学
生活文化学科西出充徳教授

今、欧米を中心に議論されているのが“たんぱく質危機”。このまま世界人口が増え続けると、たんぱく質の需要と供給のバランスが崩れることが懸念されています。一方、現代の食生活におけるたんぱく質摂取は、食肉への依存度が高く、新興国の食生活が向上して肉消費量が増えると、従来の畜産ではまかないきれないとも。そうした中、“植物性代替肉”が世界的に注目の的。健康や宗教上、環境保護の観点で肉を食べない「ビーガン」「ベジタリアン」から、一般的な食生活を送る消費者にも拡大しています。

「大豆ミートは、畜肉に比べて脂質・カロリーが低く、悪玉コレステロールを増やす飽和脂肪酸もほぼ含まれていません。しかも、肉と遜色のない量のたんぱく質がとれ、食物繊維、イソフラボンも豊富。肥満や生活習慣病が気になる人が肉に置き換えれば、改善が期待できます。ただし、肝・腎機能が低下気味の人が摂取すると臓器に負担がかかるので注意が必要」と、西出教授は言います。

“本物”そっくり！？大豆の肉感侮るなかれ

「大豆ミートって何？」「気にはなっているけど食べるまでは…」という人たちに、まずは気軽に普段の食事に取り入れてもらうために、今回は、『リビング和歌山』の配布エリアにあるスーパーで購入できる加工調理品を集めました。メインの写真に使ったのは、下記3商品。他にもカレーやパスタソースなどさまざまな商品が展開されていて、食品メーカーだけでなく、コンビニエンスストアなども自主企画商品(プライベートブランド)として開発に力を注ぎ、陳列商品が増えてきています。

「以前、実習で学生が豆腐メニューの開発に関わりましたが、今の若い人たちは、大豆特有のにおいが苦手な人も多いようで…。見た目や食感以上に、大豆の青臭さを抑えるのに苦労されているのではないでしょうか」と西出教授。乾燥タイプの大豆ミート(フィレ、ブロック、ミンチ)も、手軽に入手できるようになってきているので、料理上級者は、水で戻してハンバーグにしたり、唐揚げにしたりしてみてください。「その場合は、濃いめの味付けがポイント。ミンチが食べやすいかなー。私は餃子を作って学生を驚かせてみます。串カツもいけそう」と西出教授は話していました。