スナップエンドウのチーズケーキ

ミキサーと炊飯器で超簡単！に作れます。淡いグリーンのきれいなケーキに仕上がります

《材料（4人分）》
●スナップエンドウ200g●ホットケーキミックス60g●卵3個●クリームチーズ200g●砂糖80g●生クリーム200cc●レモン汁大さじ1●塩少々

《作り方》

1. スナップエンドウはヘタと筋を取り、塩少々を入れたたっぷりの湯で約5分ゆがき、クリームチーズは常温で軟らかくしておきます
2. 生クリーム半量と①のスナップエンドウをミキサーにかけ、なめらかになったら、砂糖、溶き卵、クリームチーズ、ホットケーキミックス、レモン汁、残りの生クリームを少しずつ混ぜながら入れ、きれいになるまでミキサーを回します
3. 炊飯器（5合炊き以上）に②を流し入れ、炊飯スイッチを入れます（ご飯を炊く要領で）。“炊飯”が完了したら内釜ごと取り出して冷まします。その後、釜をひっくり返してお皿に移し、冷蔵庫で約1時間冷やして出来上がりです

　スナップエンドウはビタミンC・Kやカリウム、βカロテン、食物繊維、葉酸、そして、必須アミノ酸の一つ「リジン」が豊富。“必須アミノ酸”とは、生きていく上で必要な栄養成分のこと。リジンは小麦粉や白米など主食となる食品には少ないので、副菜でしっかり補いたいですね。ただし、スナップエンドウは比較的カロリーも高いので食べすぎには注意を。

レシピ提供者

土谷千鶴さん	野菜ソムリエプロ、キッズ野菜ソムリエ講師、食育インストラクターなど、食に関する幅広い資格を持ち、活躍中