野菜のプロフェッショナル・立野眞生さんがおすすめ野菜料理のおいしい店7選

野菜のプロフェッショナル

立野眞生（たてのまさお）

■プロフィール

1975年、和歌山県生まれ。青果仲卸立野商店の代表取締役。地域の飲食店から絶大な信頼を得ている野菜を知り尽くした専門家。野菜のプロの立場で和歌山のこだわりの農家の青果をはじめ、全国の野菜を提供している。「その店の料理方法や求められる食材を深く理解して、野菜を提供しています。おいしい本物の野菜の味を知ってもらいたいですね」

　多くの栄養素がある野菜。健康にいいと知っていても家庭で食べるなら同じような料理になりがち。そこで和歌山で活躍する野菜のプロフェッショナルの立野眞生さんにこだわりの野菜を仕入れておいしく食べさせてくれる店を教えてもらいました。

店舗紹介

旬の野菜を使った、ワインに合う料理の数々
ワイン食堂 Enotolia（エノトリア）

和洋のジャンルにこだわらず、ワインにぴったりの料理がそろう同店。「旬の野菜を必ず取り入れたい」という、オープン当時からのお店のポリシーどおり、フレッシュで上質な野菜を駆使したメニューがズラリ。中でも、「砂ズリとインカのめざめの温サラダ」は、年間を通して人気のある野菜料理です。ジャガイモの希少種である「インカのめざめ」は甘く濃厚な味わいで、ぜひオーダーしたい一皿。

ワイン食堂 Enotolia（エノトリア）

アクセス	和歌山市十番丁66 メゾン十番丁
営業時間	ランチ11：30～14：00 ※祝日は12：00～ディナー　17：30～23：00
定休日	日曜、土曜のランチ
電話番号	073-436-3232
HP	http://www.enotolia.com/

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四季の彩りを五感で堪能できる日本料理を
割烹恵比寿

　地元の食材はもとより、日本全国からえりすぐりの食材を取り寄せ、四季の彩りを五感で堪能できる日本料理を提供。季節感あふれる一品料理が多彩にそろいますが、夏は「賀茂茄子の田楽」をぜひ。希少価値の高い京都産賀茂茄子をじっくり火を通し、白味噌に卵黄を練り込んだ玉味噌を塗って焼いた逸品です。

割烹恵比寿

アクセス	和歌山市黒田261-2
営業時間	ランチ11：30～14：00 ディナー17：00～22：00
定休日	月、第4日曜火曜は夜のみ営業
電話番号	073-473-9000
HP	https://yebisu3888.wixsite.com/yebisu

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スタイリッシュな盛り付けは目にもごちそう
Küche（キュッヒェ）

リゾート気分を満喫しながら、オシャレに野菜を召し上がれ。和歌山マリーナシティにある「メルセデス・ベンツ和歌山」のカフェレストランでは、モダンな創作フレンチが堪能できます。ランチの前菜盛り合わせは、目にも鮮やかな野菜料理が品よく並べられ、インスタ映えばっちり。

Küche（キュッヒェ）

アクセス	和歌山市毛見1535-5
営業時間	ランチ11：00～14：00 カフェ11：00～18：00（OS17：00）ディナー18：00～22：00 ※ディナーの各コースは前日18：00まで、「スペシャルコース」は3日前までに要予約
定休日	水曜、月・火曜のディナー
電話番号	073-445-3300
HP	http://www.stern-wakayama.co.jp/new-s_r.html

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和歌山らしさを料理に活かす
炭焼菜彩干物飯　紀州のしずく

　和歌山の食材を使った和歌山らしさを感じられると県外からの利用者も多いお店。地元の魚料理はもちろん、野菜料理も年配に人気。肉厚でジューシーな「龍神しいたけの炭火焼」は湯浅の醤油とかつおぶしでいただきます。また「黒あわびたけの天ぷら」はあわびのようなコリコリしが食感がたまりません。

炭焼菜彩干物飯　紀州のしずく

アクセス	和歌山市十三番丁34
営業時間	11:30～14:00（平日のみ） 17:30～24:00 土曜：17:30〜23:00
定休日	日曜
電話番号	073-499-4997

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お酒に合うパスタや料理が揃うイタリアン
Tave Tab（タヴェタブ）

　ワイン・日本酒などが豊富に揃い、お酒に合うパスタ・料理が味わえるイタリアン。ランチはパスタセット、ディナーはワインに合う料理がいただけます。野菜へのこだわりも高く、「シンプルサラダ」や「たっぷり野菜の菜園ピザ」などは鮮度の高い季節の野菜をふんだんに盛り込んだおすすめの逸品。野菜本来の味を活かすため、シンプルな味付けや調理を心がけているとのこと。

Tave Tab（タヴェタブ）

アクセス	和歌山市太田1-4-9-1
営業時間	11：30～14：30 18：00～24：00（日祝は23：00）
定休日	火曜
電話番号	073-496-4888
URL	https://www.facebook.com/tavetab

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新種野菜や食用花で皿に描く野菜料理
馳走橋本

隠れ家のようにしっとりと、夜の街角に佇む日本料理店。和食をベースに、フレンチやイタリアンを取り入れた創作料理をいただけます。絵心のあるご主人が皿をキャンバスに見立てて描いた料理は、新種野菜や食用花で飾られ、まるでアートのような美しさ。火入れをしても、食材本来の色がしっかり引き出されています。暑さで食欲が減退する季節にうれしい一品は、夏野菜のゼリー寄せ。パプリカ、オクラ、スナップエンドウの夏野菜とタコを和風だしで冷やして固めたもので、カボチャのソースと合わせていただくと、つるんとした食感でいくらでも入りそう。

馳走橋本

アクセス	和歌山市岡織屋小路14-1
営業時間	ディナー18：00～深夜2：00
定休日	日曜、祝日
電話番号	073-422-4337
HP	http://www.kappou-hashimoto.com/

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仕入れた材料でその日にメニューを構成
ワインビストロ・プリュム

　その日仕入れた材料をオーナーシェフの信清哲也さんがアレンジして日々違うメニューで提供しています。料理はコースのみで、いわゆる定番メニューはありません。コースは野菜、肉、魚など材料は80品目の材料を使っており、毎日メニューが変わります。コースはオードブル３皿にスープ、魚、肉料理でまとめられています。取材時の前菜は、生のマッシュルーム、野生のアスパラガス、ズッキーニ、鈴かぼちゃなどに珍しいシーバックソーンをピューレにしたドレッシングをかけたものでした。

ワインビストロ・プリュム

アクセス	和歌山市吉田865番地グリル中村ビル3Ｆ
営業時間	18：00～25：30、祝日18：00～24：00
定休日	日曜
電話番号	073-424-9700
URL	http://plume.ikora.tv/

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