ママのお助けレシピナスのトルティーヤ

《材料（直径18cm程度の丸いフライパン1枚分）》
●ナス・・・１本　●卵・・・３個　●ロースハム・・・2枚　●とろけるチーズ・・・20ｇ　●小麦粉・・・適量　●塩・こしょう・・・適量　●パセリ・・・適量　●オリーブオイル・・・適量　●ケチャップ・・・適量

《作り方（約25分）》

ナスを１～1.5cmほどの輪切りにして塩でもみ、しばらくおいてから、軽く絞って水気をきります。ロースハムは１ｃｍほどの幅に、パセリはみじん切りにしておきます
ナスに小麦粉をつけます。フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、ナスの余分な粉をはたいて焦げ目がつく程度に焼きます
卵をボールに割り入れて溶き、ロースハム、チーズを入れ、塩・こしょうをします
直径18cm程度の丸いフライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、温まったら3 の卵を流し込み、最初は強火で卵を１～２回かき混ぜて焼き、弱火にして2 のナスを並べ、ふたをして７～８分。卵がかたまってからパセリを散らして裏返し、さらに弱火で7～8分焼きます
程よい大きさに切って盛り付け、ケチャップを添えます

家本幸さん	フードアナリスト、フードコーディネーター。食を通してまちづくりに関わる活動を展開しています