思わず食べちゃう！野菜がおいしくなるレシピ「ナスとエビのケチャップ炒め」

ナスが苦手な子って多いですね。大好きなケチャップと、はちみつの甘味が加われば、食べられるかも！

《材料（4人分）》
●ナス（水ナス以外）3個●エビ中16尾ぐらい●調味料（ケチャップ大さじ4、はちみつ大さじ1）●レモン汁少々●片栗粉適量●油適量
※水分が多い水ナスは適しません。湯浅町に古くから伝わる伝統野菜の“湯浅なす”はこの料理にはぴったり

《作り方》

ナスは乱切りにしてレモン汁を振っておき、エビは殻をむき、背わたを取ります。どちらにも片栗粉をまぶしておきます
フライパンにやや多いめの油を入れ、ナスを揚げ炒めにし、ほぼ火が通ったら、エビを加えてさらに炒めます
エビに火が通ったら調味料を合わせて加え、絡めます（片栗粉をつけて焼いているので、とろみが出ます）

　ナスはビタミンに加えて、抗酸化物質であるアントシアニンやポリフェノールの一種“ナスニン”が豊富。皮に多く含まれているので、皮ごと調理して食べたいですね。体を冷やす作用もあるので、暑い夏にもぴったり。玉ネギやピーマン、トマトなど、食べられる夏野菜があれば一緒に入れ、いろんな野菜の食感を楽しんでください

レシピ提供者

土谷千鶴さん	野菜ソムリエプロ、キッズ野菜ソムリエ講師、食育インストラクターなど、食に関する幅広い資格を持ち、活躍中