なすと夏野菜のカナッペ

《材料（4人分）》
●ナス4本●セロリ1/2本●トマト1個●パプリカ1/2個●にんにく1片●コンソメ小さじ1/2●オリーブオイル適量●塩・こしょう適量●バゲット1本

《作り方（約25分）》

ナスは魚焼きグリルなどで皮が真っ黒になるまでしっかりと焼き、フォークなどを使って皮をむいて（へたとがくの間に切り目を入れ、がくを落としておくと皮がむきやすくなります）、粗いみじん切りにしておきます
セロリは筋を取ってみじん切りに、パプリカもみじん切りに。トマトも粗いみじん切りにします
フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを丸ごと入れて火にかけ、加熱しながらオイルに香りを移します
ニンニクを取り出して、①のナス、セロリ、パプリカ、トマトを入れて中火で水分がなくなるまで炒めます。コンソメを加え、ナスがねっとりするまでしっかりと炒めたら、塩・こしょうで味を調えます
輪切りにして焼いたバゲットにのせて出来上がり

苦手な子が多いナス。ペースト状にして他の野菜とディップにすれば、ナスの存在感がなくなって食べやすくなります

家本幸さん	フードアナリスト、フードコーディネーター。食を通してまちづくりに関わる活動を展開しています